БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

«Подливок и пилава аромат

Их оживлял по мере приближенья.

Хорошему жаркому всякий рад,

И моего героя настроенье

Исправилось. Участливый собрат

Ему шепнул: "Оставьте все сомненья!

Поужинаем плотно, а потом

О вылазке подумаем вдвоем!"

(Дж. Г. Байрон «Дон Жуан»)

ПАТЛИКАНЛИ ПИЛАВ (плов по-турецки с овощами)

2 больших баклажана

 2 стакана диннозернистого риса

 3 порезанных кольцами луковицы

 2 столовые ложки очищенных кедровых орешков

 1 большой помидор

 2 столовые ложки (с верхом) мелко порезанных листьев мяты

 2 столовые ложки (с верхом) мелко порезанных листьев черной смородины

 2 столовые ложки (с верхом) мелко порезанного базилика

 2 столовые ложки (с верхом) мелко порезанной петрушки

 половина чайной ложки корицы

 оливковое масло

 соль и перец

 1 чашка свежего укропа

 Вымойте баклажаны, очистите их от кожицы, срезая слой как можно тоньше. Порежьте баклажаны кубиками приблизительно 2x2x2 см, посыпьте сверху солью и оставьте на три часа. Можно положить баклажаны *под гнет*, чтобы лишняя вода удалилась из них быстрее. Тем временем промойте рис и залейте его горячей водой, подсоленной двумя чайными ложками соли, так, чтобы вода покрыла рис, и оставьте до тех пор, пока вода не остынет. Промойте баклажаны от выделившегося сока и хорошо стряхните с кусочков баклажана остатки воды. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте баклажаны со всех сторон до появления золотистой корочки. Выньте баклажаны. Обжарьте в течение 15-20 минут в оливковом масле лук и кедровые орешки, затем добавьте рис и жарьте еще 8-10 минут. Добавьте баклажаны и все оставшиеся ингредиенты, кроме укропа, залейте тремя стаканами горячей воды, посолите и доведите до кипения. Прокипятите пилав 5 минут, потом уменьшите пламя под кастрюлей и доведите блюдо до готовности на небольшом огне, пока вся вода не впитается. Добавьте укроп. Теперь снимите крышку с кастрюли, накройте ее кухонным полотенцем и положите крышку на кастрюлю . Оставьте плов остывать. Полотенце 'заберет в себя' всю испаряющуюся влагу. Пилав с баклажанами подают холодным. Это блюдо имеет очень необычный изысканный вкус, но такового вы добьетесь только, если в точности будете соблюдать всю указанную рецептуру.

«Любознательный Эврих тут же обратился к женщине, поставившей блюдо:

     - Скажи, добрая красавица, из какого зерна вы печёте столь несравненные хлебцы? Я не заметил рядом с вашей крепостью обширных полей, но, может быть, мне помешала темнота, или вы владеете пахотными угодьями в менее суровых местах?..

     Женщина засмеялась:

     - Славный чужестранец, эти лепешки не из зерна. Отец Небо, приблизивший нас к Своему престолу, взамен пшеницы и проса даровал нам земляное яблоко. Мы жарим и варим его, печём из него хлеб, а зимой, когда у иных начинают болеть дёсны, жуём сырым для здоровья...»

(М. Семенова «Волкодав. Право на поединок»)

Лепёшки Дрезденские из топинамбура

На 0,5 кг клубней топинамбура — 1 стакан молока или кефира, 2–3 яйца, 0,5 ч. ложки пищевой соды, 2 стакана муки, растительное масло, соль по вкусу. Вымытые и обсушенные клубни топинамбура натереть на мелкой тёрке, добавить муку, яйца, соду, молоко или кефир, соль и тщательно перемешать. Оставить в прохладном месте на полчаса. Жарить на хорошо разогретой сковородке на растительном масле. Можно выпечь в духовке.

«Рон даже сделал большие глаза, когда Гарри принес это все в купе и вывалил на пустое место.

- Голодный, наверное?

- Как волк, - признался Гарри, надкусывая тыквенный пирожок»

(Д. Роулинг «Гарри Поттер и философский камень»)

Тыквенные пирожки с тыквенно-печеночным паштетом

 450 г муки

 2 яйца

 150 мл молока

 150 г тыквенного пюре

 30 г сливочного масла

 20 г коричневого сахара

 5 г сухих дрожжей

 5 г соли

 В теплом молоке растворить дрожжи. Влить растопленное масло, добавить 1 яйцо, тыквенное пюре, соль, сахар и всыпать просеянную муку. Вымесить мягкое, нелипкое тесто. Накрыть, поставить в тепло на 2 часа. Разделить подошедшее тесто на 20 шариков, и положить их на смазанный маслом противень. Накрыть, поставить расстаиватся в тепло на 20 мин. Сформовать пирожки с начинкой и опять дать 20 минут расстояться. Смазать взбитым яйцом и выпекать 20 минут при 190.

 Для паштета 3 луковицы нарезать полукольцами и обжарить в 2 ст.л. оливкового масла. Добавить 200 г кубиков тыквы и 1 ч.л. листиков тимьяна, и еще немного обжарить до румяности. Добавить 300 г печени нарезанной кубиками и обжарить до готовности. Смолоть блендером, добавить 50 г сливочного масла, соль, перец, свеженатертый мускатный орех и хорошо вымешать.

 НАПИТКИ

"  - Барруа, - сказал доктор, - в состоянии ли вы говорить?

 Барруа пробормотал несколько невнятных слов.

 - Сделайте над собой усилие, друг мой.

 Барруа открыл налитые кровью глаза.

 - Кто готовил этот лимонад?

 - Я сам."

(Александр Дюма. «Граф Монте-Кристо»)

Домашний лимонад

Для приготовления лимонада нам понадобится всего два ингредиента - вода и лимон. Их соотношение простое – на 1 литр воды – 3 лимона. Воду можно брать любую – бутилированную и просто кипяченную охлажденную, минеральную и обычную, с газом и без. Тут все зависит от ваших предпочтений и возможностей. Лимон - обычный, хорошо вымытый. Можно заменить лаймом.

Делать лимонад удобно в той же бутылке, в которой продавалась вода. Нужно только отлить (или отпить) небольшое количество жидкости, чтобы содержимое лимона поместилось в бутылку (на 1 лимон примерно 0,5 стакана). Лимон разрезаем на половинки. Выдавливаем в кружку или чашку сок и мелко нарезаем остатки. Часть цедры можно натереть на терке.

Предварительная выжимка сока нужна для того, чтобы при нарезке он не растёкся. Если не любите горчинку лимонной цедры, берите от лимона только сок. Измельченный лимон с помощью воронки (желательно с широким отверстием) помещаем в бутылку с водой.

Натуральный лимонад практически готов. Остается только дать ему настояться. Для этого помещаем бутылку в холодильник, на несколько часов. Там лимонад заодно и охладиться. Удобно готовить лимонад вечером, для следующего дня.

Наливать самодельный лимонад лучше через ситечко. Но можно, после того как он настоится, заранее полностью процедить.

Тут опять же все зависит от вашего вкуса, любите с более выраженной горчинкой, оставляйте нарезанный лимон в бутылке. Только помните, что со временем горечь немного усилится.

Если лимонад сильно кислый, добавьте сахара по вкусу. Самодельный лимонад может храниться в холодильнике, не портясь, неделю и дольше.

«Первоначальная идея возникла в перегревшейся головке Дейзи, которая предложила снять пять ванных комнат и принять освежающую ванну, и более реальные и предметные очертания, когда кто-то заговорил об «уголке отдохновения, где можно выпить мятного джулепа». Каждый из нас про себя и вслух назвал эту затею сумасбродной, по меньшей мере, полдюжины раз, но все закончилось тем, что, галдя и перебивая друг друга, мы объяснились со слегка ошеломленным клерком и отправились в номер, внушив или тщась внушить себе, что все это необыкновенно весело и забавно…»

(Ф. С. Фицджеральд «Великий Гетсби»)

Безалкогольный мятный джулеп

мята - 1 маленький пучок (молодые листья без грубых стеблей);

лимон (или лайм) - 1 шт.;

минеральная вода - 1 л

          Лимон (или лайм) промыть, разрезать на половинки. От одной половинки отрезать 4 тонких ломтика, которые потребуются вам для украшения.  

         Мяту промыть, обсушить и нарезать довольно мелко. В блендер влить немного воды (примерно 1/2 стакана), положить мяту и измельчить в пюре. Выжать лимонный сок в мятное пюре.

        Вылить минеральную воду в мятное пюре. Через ситечко разлить мятный джулеп по стаканам, украсить лимонными дольками или листочками мяты. Добавить кубики льда.

«...Стеха (отходить от стола). Усе! Здається, що й все. Стривай лишень, чи не забула чого. Риба, м'ясо, баранина, свинина, ковбаса, вишнівка, слив'янка, мед, венгерське - усе, усе. Тут і їстівне, і випити, Коли б лишень гості. Та що вони так довго баряться?..»

(Т. Шевченко «Назар Стодоля»)

Монастырский мёд для питья

3 литра мёда (около 4,5 кг),

6 литров воды,

75 грамм хмеля.

 Для приготовления меда берется самый лучший, чистый мед, без малейшей примеси воска. Взять хорошо вылуженный железный или медный котел, влить в него 3 литра меда и 6 литров воды, размешать, поставить на плиту. От того времени, как закипит, кипятить три часа на ровном, легком огне. По истечении этих трех часов положить в мед хмелю, завязанного в редкую ветошку, и не над самым хмелем; вшить в тряпочку чистый камешек, чтобы хмель оставался на дне.

 С хмелем надо варить один час, и по исходе этого часа надо смерить лучинкою. Если жидкости окажется менее значка, надо долить до значка горячей кипяченой воды, даже немного более, потому что когда мед кипит, то обыкновенно поднимается, так что его делается гораздо менее, когда совершенно остынет. Долив этой воды, раз вскипятить, отставить и прикрыть. Пока мед еще довольно тепел, процедить его сквозь ветошку или редкое полотно в деревянную или стеклянную посуду, но так, чтобы наполнить ее четыре пятых только, прикрыть тюлем и ставить в теплое место от 18 до 20 градусов, зимою — у печки, летом — на солнце. Дня через два мед начинает пениться или ферментироваться.

 Если мед будет стоять при более низкой температуре, то он не придет в брожение, а будет даже плесневеть и портиться; чем место будет теплее, тем скорее мед будет готов. Обыкновенно требуется для этого от трех до пяти недель. Через три недели надо послушать: если мед сильно шумит, оставить его еще, если же перестал шипеть и слышен уже запах меду и крепость, то значит он готов.

«…на мостовой перед палатками ходили пирожники, блинники, торговцы гречневиками, жареными на постном масле. Сбитенщики разливали, по копейке за стакан, горячий сбитень - любимый тогда медовый напиток, согревавший извозчиков и служащих.»

(В. Гиляровский «Москва и москвичи»)

Сбитень суздальский

150 гр меда
150 гр сахара
по 15 гр гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа
1 л воды

Мед смешать с водой и кипятить минут 20. Добавить пряности и кипятить еще 5 минут. Затем кипяток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром.